在這里我只要談?wù)勪X對(duì)人體的危害。
鋁不是人體的必需元素，人體缺乏鋁時(shí)，不會(huì)給人體帶來(lái)什么損害，反之，鋁鹽能致人體中毒。早在1965年，克拉佐首次發(fā)現(xiàn)鋁中毒的兔腦內(nèi)，出現(xiàn)了老年性癡呆特有的神經(jīng)元纖維纏結(jié)病變，但并末引起人們的重視。直到1973年他又根據(jù)研究結(jié)果指出貓的大腦皮層含鋁量的增多，使貓出現(xiàn)了明顯的腦功能障礙，這才喚醒世人警覺(jué)。
鋁對(duì)生物有毒害作用，尤其對(duì)人體的毒害更加嚴(yán)重。可溶性鋁化合物對(duì)大多數(shù)植物都是有毒的。酸性土壤的水分里溶解的鋁化合物，使一般作物難以正常生長(zhǎng)。通常當(dāng)溶解的鋁達(dá)到10-20PPM以上時(shí)，植物就會(huì)出現(xiàn)鋁毒癥兆。土壤中的鋁能與可溶性磷酸鹽結(jié)合生成不溶性磷酸鋁，致植物缺磷而柘死。鋁還能使植物細(xì)胞原生質(zhì)脫水，然后破壞而死亡。鋁與細(xì)胞壁內(nèi)的果膠結(jié)合，強(qiáng)化果膠的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，有礙植物吸收水分和營(yíng)養(yǎng)。鋁與植物中的鈣磷等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分亦有密切關(guān)聯(lián)。它能抑制一般植物對(duì)鈣磷的吸收與累積，也影響它們對(duì)鉀鎂鐵錳銅鋅等元素元素的吸收和累積。鋁對(duì)水生動(dòng)物亦有毒害，當(dāng)PH值約為5時(shí)，以氫氧化鋁形態(tài)沉積在魚(yú)鰓內(nèi)，使氧氣難以進(jìn)入血液中，且使魚(yú)體內(nèi)含鹽濃度失調(diào)，致魚(yú)于死地。鋁對(duì)水生動(dòng)物毒害濃度一般為70微克/升以上。水體中鋁含量增加，將導(dǎo)致大量有機(jī)物凝聚，致水生動(dòng)物因營(yíng)養(yǎng)匱乏而死亡。鋁能使磷沉淀，嚴(yán)重威脅水生動(dòng)物繁衍生息。
鋁鹽一旦進(jìn)入人體，首先沉積在大腦內(nèi)，可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。參與這項(xiàng)工作的研究人員說(shuō)，對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，僅給它們喝下一杯經(jīng)鋁鹽處理的水后，它們腦中的鋁含量就達(dá)到可測(cè)量水平。對(duì)老鼠的研究發(fā)現(xiàn)，混在飲用水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累。研究人員對(duì)癡呆病人的研究發(fā)現(xiàn)，這類病人腦內(nèi)有30%新皮層區(qū)的鋁濃度大于4微克/克（干重），患者腦部神經(jīng)元細(xì)胞核內(nèi)，鋁的含量為健康人的4倍，最大達(dá)30倍。研究人員認(rèn)為，如果隨時(shí)間推移，鋁在腦中逐漸積累，就會(huì)殺死神經(jīng)原，使人的記憶力喪失。一位科學(xué)家說(shuō)：我們一生都在喝鋁鹽凈化過(guò)的水，吃含鋁鹽的食品，因此到我們很老時(shí)，我們體內(nèi)已經(jīng)積累了很多鋁。他指出，過(guò)去70年早老性癡呆癥發(fā)病率在世界范圍內(nèi)普遍上升。他說(shuō)，鋁也被用在食品乳化劑中。
鋁能直接損害成骨細(xì)胞的活性，從而抑制骨的基質(zhì)合成。同時(shí)，消化系統(tǒng)對(duì)鋁的吸收，導(dǎo)致尿鈣排泄量的增加及人體內(nèi)含鈣量的不足。鋁在人體內(nèi)不斷地蓄積和進(jìn)行生理作用，還能導(dǎo)致腦病骨病腎病和非缺鐵性貧血。
防止鋁的危害主要有三條途徑：一是建議城市自來(lái)水公司本著對(duì)自己對(duì)人民負(fù)責(zé)的宗旨，不要用鋁鹽[如硫酸鋁鉀（KAI(SO4)2）作凈水劑；二是盡量不用鋁制品作炊具；三是少吃含鋁鹽添加劑較多的食物（如油條）。
那么，在日常生活中，我們?cè)撛鯓宇A(yù)防鋁元素的大量“侵入”呢？
正確使用鋁制炊具。由于鋁制炊具，質(zhì)輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、堿、酒等發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)而溢出較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機(jī)會(huì)。因此用鋁制炊具盛放鹽、酸、堿類食物時(shí)間不要過(guò)久。不使用鋁鏟、鋁勺等用具，因?yàn)樗鼈冊(cè)诔床恕⑹埖拈L(zhǎng)期刮擦中，產(chǎn)生肉眼看不見(jiàn)的鋁屑，這些鋁屑可隨飯菜入口進(jìn)入人體。鋁鍋應(yīng)用竹木勺或無(wú)毒塑料勺盛飯。建議有條件的家庭不使用鋁制炊具，除使用鐵鍋、砂鍋外，一律使用不銹鋼制炊具。因?yàn)椴讳P鋼制品金屬性能穩(wěn)定，而且對(duì)人體無(wú)害。
不食用含鋁量多的食物。少吃或不吃使用含鋁食品添加劑制作的油餅、油條、糕點(diǎn)、面包及餅干等食物。以吃油條為例，每根油條約含鋁10mg，每天吃兩根，一個(gè)月就攝入鋁600mg，為正常人體中含鋁量的10倍。自來(lái)水中的鋁元素含量極微少，符合國(guó)家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。
常吃健腦食品和做健身活動(dòng)。一方面可多食核桃仁、芝麻、綠豆等健腦食品；另一方面，為了預(yù)防老年性癡呆癥，還應(yīng)加強(qiáng)健腦鍛煉，多看書(shū)報(bào)、多思考、常下棋、多與人交談，多參加適合老年人的體育活動(dòng)等等。
有些物質(zhì)雖然包含在人體中，但是當(dāng)這些物質(zhì)對(duì)人體并沒(méi)有什么作用，相反，這些物質(zhì)在人體中的含量較高的時(shí)候，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。由于生活中廣泛使用鋁制品、廣泛使用鋁鹽凈化水，從而使人體中的含鋁量較高。